◎ツアー中の食事

火鍋料理＠敦煌ホテル「龍翔」

蘭州拉麺＠敦煌ホテル「敦煌山庄」

餃子料理＠西安「徳発長」（鐘鼓楼広場そば）　

西安料理（ﾋﾞｬﾝﾋﾞｬﾝ麺）＠西安「西安飯荘」（華清宮そば）

精進料理＠西安「天龍宝厳素食館」（大興善寺そば）

水席料理＠洛陽「真不同」　

点心料理＠北京「金鼎軒」　

北京料理＠北京「采逸軒」（ﾌｫｰｼｰｽﾞﾝﾎﾃﾙ内ﾐｼｭﾗﾝ１星）

◎中華料理について
 

日本でメジャーと呼ばれる中国料理は、上海料理・北京料理・広東料理・四川料理の四つが一般的です。これは、中国全土を東西南北の四つに部類し、代表地方を挙げたものです。古い伝統と広大な大地を持つ中国では、地域によって食文化が異なります。

上海料理：上海を中心とした東エリアを代表するのが上海料理です。上海エリアでは長江やたくさんの湖や運河が流れています。そのため、海産物を中心とした食材が豊富です。また、上海料理はタケノコやジュンサイなどといった山菜も豊富である事が特徴的です。

この地方では素材の味を活かした料理が多く、スープ煮やあっさりとした炒め物がよく食べられています。そして、おかずには甘辛い味付けをされた料理が好まれます。上海地方の気候は比較的穏やかであることが特徴です。そのため、四季を感じられる料理が多く、日本人にとっても馴染みやすい料理です。上海料理の代表的な料理は、蒸蟹(上海蟹の姿蒸し)や小籠包、豚の角煮などが挙げられます。

北京料理：北京を中心とした華北地方一帯の料理が北京料理です。北京料理は小麦を代表とする料理が多くあります。中でも、餃子や饅頭、小吃(シャオチー)などが代表的です。この地域では冬の寒さが非常に厳しく、体を温めるためにニンニクやネギをふんだんに使います。また寒さに負けないよう、良質なタンパク質を蓄える羊肉や豚肉を使った料理も多いです。油、味噌、醤油などの濃厚ではっきりとした味の料理が好まれます。代表的な料理には、餃子や北京ダック、炸醤麺などが挙げられます。

広東料理：広東を中心としたエリアは沿海部で海産物を使用した料理が特徴です。また、高温多雨であることからお米は多毛作、産物に恵まれた地域とされています。中国の中でも食への関心が最も高いとされており、食材の宝庫と言われる素材の豊かさが広東料理の魅力です。東南アジアや香港に近いことから、香料やウスターソース、マヨネーズを使用した料理が多く見られます。国内外との交流が盛んで、比較的まろやかな味付けが好まれています。広東料理はフカヒレや蟹玉、酢豚などが代表的です。

四川料理：中国・西方系を中心とした料理を四川料理と呼びます。海から遠い地域で陸深い巨大な盆地エリアであることから、川魚や米、野菜、キノコなどの農産物が豊富です。四川料理の特徴は、唐辛子や山椒などの刺激が強い料理です。さまざまな調味料や香辛料、薬味を組み合わせることで辛さのバリエーションも豊富とされています。麻婆豆腐やエビチリ、チンジャオロースなどが代表的です。