精進料理

中国・西安にある大興善寺は、空海が密教を学んだ遣唐使ゆかりの古刹です。寺の周辺や境内には、肉や魚を使わず野菜や豆腐で肉の食感や味を再現した美味しい精進料理（素食）を楽しめるレストランが点在しており、観光客に人気のスポットとなっています。

中国の素食は仏教の教えに基づき、動物性食品を一切使わない料理です。西安は小麦文化の中心地であるため、麺類やお粥などと組み合わせたバラエティ豊かな精進料理を味わうことができます。