北京料理＠フォーシーズンズ北京ホテル内にある中国地元美食ランキング最高の黒珍珠レストラン「采逸軒」で北京ダックと北京料理

北京ダック（アヒルの丸焼き）は、世界でよく知られている有名な北京料理です。中国の南北朝時代に始まり、当時は宮廷料理でした。材料は良質な食用アヒル、すなわち北京のダックです。北京ダックは、黄金色のパリパリした皮と新鮮で柔らかいジューシーな肉で、肉質は脂分を含んでいますが脂っこくなく、「天下の美味」と言われています。

北京料理（ペキンりょうり）とは、歴代中国王朝が現在の北京に首都を定めて以後の北京貴族の宮廷料理や、北京市民の家庭料理や屋台で提供される郷土料理を指す。中国での一般的な呼称は「京菜 ジンツァイ」。
宮廷料理であったため、繊細且つ見栄えのする料理が多い。また華北であるため、米や魚よりも小麦粉や獣肉を多用している。東西交流の証しとして、ナンやジンギスカン鍋をベースとした清真料理（イスラム料理）も盛んであり、北京ダックを焼く窯も、インドのタンドールや中東や中央アジアでパンなどを焼く窯に似ている。