火鍋（ひなべ・中国語ではフオグオ）とは、「中華料理のしゃぶしゃぶ」のことです。中国語では古くは「古董羹」（グドンガン）と呼ばれ、この名前は沸騰した湯に材料を入れる時「グドン」（ボトン）という音がするところからついた名称だということですから、日本語の「しゃぶしゃぶ」と名前の由来が似ています。日本のしゃぶしゃぶは一般に牛肉の薄切りを使いますが、中国の火鍋は一般に羊肉の薄切りを使います。凍らせた肉を薄く切るのでクルクル丸まっています。これをサッと湯がいていろいろな調味料につけて食べるのですが、とても美味しい料理です。