西安「徳発長」　餃子料理

徳発長は1936年に創立された有名な餃子店。「神州一絶」という餃子宴を行ったことで、世界に有名になった。この店の餃子作りの技術は「陝西非物質文化遺産名簿」に掲載された。一餃子一形とする思想で、百餃子は百中身、百味を持つと言われている。餃子の中身は高級なアワビから普通の野菜までさまざま。

徳発長（De Fa Chang）の特徴
多彩な餃子宴：伝統的な豚肉や野菜のほか、アワビなどの高級食材を使ったものまで多種多様な餡が楽しめます。

芸術的な造形：ウサギ、パンダ、花など、一つひとつが手作りの精巧な形をしており、見た目でも楽しめます。
豊富な調理法：蒸し餃子や水餃子など、皮から手作りされたモチモチの食感を味わえます。中国では一般的な焼き餃子ではなく、水餃子や蒸し餃子がメインとなります。