アーティチョーク (Artichoke )

南ヨーロッパ地中海沿岸地方が原産。
元は野生のアザミであったが、古代ギリシャ・ローマ時代以降、品種改良が進んで今日のような食用品種となった。
アーティチョークを素揚げにした一品。こちらもローマの郷土料理出で、よく市場やリストランテで前菜としてメニューに並んでいます。ユダヤ風と呼ばれるのは、ローマにはユダヤ人街があり、そこのユダヤ人達がアーティチョークを素揚げにして食べていたから。イタリアでは、夏が終わると市場やスーパーマーケットの野菜コーナーにこんもりと積み上げられます。出回る時期は、10〜4月ごろで、イタリアの冬の食卓を彩ります。